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本文摘要：豉汁凤爪它是广东传统名菜，归属于粤菜系，成品酥软又弹头牙，看起来原始，不吃一起却糕糯。

豉汁凤爪它是广东传统名菜，归属于粤菜系，成品酥软又弹头牙，看起来原始，不吃一起却糕糯。材料打算用料：鸡爪500克调料：食盐4茶勺；葱5克；姜10克；蒜5克；八角1个；花椒15粒；桂皮1小块；生抽5克；蚝油4茶勺；香油5克；植物油适度；白糖5茶勺；白醋1汤勺；豆豉2茶勺；胡椒粉3克；尖椒30克作法1.鸡爪洗涤，剪去趾甲，托得小些2.煮锅中重新加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后放入鸡爪，看到鸡指开始倾斜，就可以捞起可用，此步是断生，除去冰鲜的味道3.将鸡爪控干水份，摆放一个小时左右，鸡爪必需几乎控干，才可以下一步，否则下油炸的时候不会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面逆金黄4.放入立刻投放凉水中，用水龙头冲洗，浸去表面的油，让鸡爪几乎凉透，再行放入冰水(一冷一热的性刺激，鸡爪的口感才不会有弹性)，接着捞起可用5.将调料2(大漆、花椒、桂皮、葱花、姜丝)重新加入到鸡爪中，放入热水，水煮3茶勺调味，放在蒸锅中大火蒸20分钟，并转小火40分钟6.将鸡爪控干水放入，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)配料，并放入鸡爪中配料，使其均匀分布白布上7.再行用蒸锅大火蒸10分钟才可小贴士1、鸡爪下油锅前必需是晒干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开获得室外柴火或吹干，觉得没有冷静就不会厨房纸擦干，再行用吹风机刮起一下。2、鸡爪指甲剪了可以防止拢到嘴巴或者喉咙,特别是在是小孩要特别注意。

3、熬的时候要录着看,鸡爪易熟,煮过了影响口感。

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