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市场定位即根据主体所面临的消费群体在市场上所构成的相同方位，是由美国知名营销专家阿尔·里斯与杰克·特劳特于20世纪70年代早期明确提出的营销概念，定位理论的核心思想是:“去操控已不存在顾客心中的东西，去新的融合已不存在的连结关系。”从市场学的角度通俗解读，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费市场需求中，瞄准要为之服务的人群，以及确认如何符合其市场需求层次的决策。
就拿进餐厅的定位来说，就是顾客期望获得什么样的市场需求，你就应当获取什么样的产品来符合这种市场需求。 雄心勃勃的初创业者 更容易罪的错误就是关于餐厅的定位问题，他们首先想起的是物美价廉，以为这样不会较为更有顾客，指出只要自己产品和服务做更佳，价格够低，就一定有顾客来。
定位不精确是很多餐厅告终的原因，如果你把餐厅定位成大众餐厅，装演一定要大众化，看上去就越大众就越让人有食欲就越好，而不是一味六边形你指出好的元素，因为，面临中低客户的餐厅，如果装演奢华，不会百分百地抓住消费者，因为消费者看见高级的装演不会很更容易误解到价格，而且过于过分月的翻新不会让这部分消费者无法放轻松的用餐。 通过市场定位，使餐馆的经营者明白餐厅所处的方位，面临的是什么类型和层次的顾客，才能根据市场需求设计餐馆产品，进行广告宣传活动。
总之，餐馆经营的胜败各不相同对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位否精确与不切实际。 给餐厅定位的过程一般可以分成4个步骤展开: 1.自由选择合适的客源层次，定位目标客户 餐馆在展开市场定位时，要根据目标市场有所不同层次的顾客的有所不同市场需求展开有条件的挑选出，明白有所不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。肯德基在转入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机进行，获得了巨大成功。
美国品牌麦当劳在转入中国市场时，堪称将目标客户定位在大、中、小城市16-25岁的青少年群落中，据此定位已完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。 2.竖立起与众不同的市场形象 在自由选择了明确的目标市场之后，就应当考虑到餐厅以怎样的形象来获得顾客的信任和好感。
竖立自己与众不同的形象，更佳需要车站在目标人群的角度，投其所好，同时又做别具一格。举例来说，要是在旅游胜地进餐馆，就要做到顾客的心理市场需求，应当让餐厅具备浓烈的地方特色和民族风情，这样才能想起客人的好奇心，减少客人的满意度。 3.宣传媒介的自由选择 餐馆的市场形象日后确认，就不应通过宣传媒介向目标客源市场传送和宣传。
餐厅的宣传是要获得客人的接纳，所以一定要留意顺应客人的必须，铺陈客人的市场需求，一定要简洁、明确。与此同时，挑选出适合的媒介也是十分必要的。
在自由选择时既要留意媒介在餐馆目标市场的影响力，又要留意节约广告支出。比如针对中青年女性，自由选择餐馆的广告宣传宣传单作为宣传媒介，或者将宣传单夹杂着日常读者量较小的报纸绑出售，其宣传的效果有可能就更加理想一点。 4.餐馆产品的设计 餐馆产品能否被顾客拒绝接受并使客人失望是检验餐馆经营质量好坏的标准，也是展开市场定位须要 惜超过的目的。
同时通过产品的魅力又可加剧餐馆在顾客心中的地位，稳固餐馆所竖立起的信誉。产品的设计初期必须经历一个磨合期，在客人的对系统意见中渐渐提高，超过消费者所期望的一种状态。从餐馆的实际抵达，客人失望的产品，就是更佳的。
但是我们要留意的是，对于餐厅的定位并不是一成不变的，我们必需根据市场的发展带入跟当下相符合的特色元素，这样才能吸引住更好的顾客，发展新的顾客。将我们的优势充分发挥得淋漓尽致，这样才能生意兴隆，食客源源不断。
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